【香港味道】開業53年安利魚蛋粉發哥最愛 第二代老闆：善待員工就幫到生意
發布時間： 2019/10/03 13:31
▲ 安利第二代話事人鄭氏三兄妹，默契十足，感情要好，把家族生意打理得有聲有色。
每逢周日或假期，走在有食街之稱的筲箕灣東大街上，在眾多食店中，安利魚蛋粉麵似乎是最熱鬧，門外經常見人龍，高峰時有達20至30人。這間有53年歷史的麵店，周潤發、林海峰、鄭伊健也是座上客。
安利能紅足半個世紀，店舖第二代負責人鄭肇琪解釋，老字號必須與時並進，才不會被時代淘汰，屹立不倒。
從街邊檔做起
安利創辦人鄭光宗，年輕時在上環的魚蛋粉麵店做學徒，學有所成後便在1966年開設安利魚蛋粉麵，當時只是一間街邊檔口，在東大街天后古廟旁邊的橫街內，地方細少。隨後因政府進行社區重建，安利被安排搬到炮台山的街市熟食中心繼續營業，鄭光宗因不想離開筲箕灣區，於是便在1993年搬入東大街舖位。
鄭光宗的三名仔女，當時經常來舖頭幫手，三女鄭肇琪回憶說：「當時我跟兩個哥哥正在讀中學及小學，放學後會回到安利做一些簡單工作，我主要負責唧魚蛋，我覺得好好玩。」
鄭肇琪笑稱他們三兄妹實情是玩多過做，更試過玩出禍，「有天我們在舖頭內追逐，大哥因跑得太快意外被滾水淥到，背脊起了一堆大水泡，當時嚇爸爸一跳，最後便嚴禁我們在舖頭玩，要乖乖坐定。」
三兄妹回店幫手
鄭光宗於1997年因病離世，妻子鄭太便獨力擔起整間舖，三兄妹不忍媽媽捱得這樣辛苦，於是便陸續回店幫手。「大哥當時正做西餐廚師，發展得不錯；二哥就在1999年大學畢業，二人同年回到安利。」
細女鄭肇琪2001年大學畢業，原本想闖一番事業，「當時我讀化學系，希望在這方面發展，但我覺得屋企人更重要，所以暫且放棄自己理想，協助哥哥打理生意。」
三兄妹的分工很清晰，大哥負責茶水檔，二哥就管廚房粉麵出品，細妹主要做管理及文書工作。鄭肇琪自言起初接手時遇到不少問題，「麵店大部分都是年資長的員工，我當時只是20多歲，感覺有點無從入手，有些員工經常早退，由於我不想正面責怪他們，以免傷和氣，於是便想到推出勤工奬，只要員工1個月內不遲到早退，便可以取得相等於1日薪金的奬勵。」
此方法一推，員工果然沒有再早退。鄭肇琪說老闆在管理上，並不要跟員工硬碰，軟硬兼施才會成功。
由於店舖開業多年，舖面有點殘舊，在2014年進行大裝修，用上型格又帶點懷舊的設計，還全改用電腦落單，十分方便。
老店要與時並進，配合時代發展，否則很易被淘汰。
但她也認為員工的質素也很重要，現時安利大約有20名員工，接近一半年資都有20多年以上，鄭肇琪認為員工是食店重要的資產，必須要善待他們，他們做得開心工作便會更落力，對生意起正面作用。
食物質素53年不變
當然，食物的水準也要嚴謹控制，鄭肇琪說安利多年來都堅持每天新鮮製魚蛋魚片，用上門鱔及䱛仔魚製作，十分鮮味。湯底亦十分足料，以豬骨、牛骨、大地魚、蝦米的皮，以及多款香料熬成，味道香濃。現時安利每日賣大約800碗麵，假日更超過1,000碗，相當厲害。
安利平日吸引不少街坊客之外，還有不少外區客專程過來，包括多位名人食客，如周潤發、林海峰及鄭伊健等，鄭肇琪說他們每次來都會搭檯，並沒有架子，周潤發更相當親民，遇上想合照的食客，都有禮貌的說：「等我食完碗麵，就同你們影相啦。」
發哥吃罷後便會主動跟食客自拍，更十分有耐性，食客個個都很滿足地離開。
記者：招美寶
